1、把带鱼的头部和尾部去掉，然后再撕掉鱼鳍，把带鱼的腹部用观麾搜筢剪刀剪开，去掉鱼腹内的黑膜、内脏和淤血，用清水冲洗干净。清洗带鱼是很关键的一个环节，鱼腹内的黑膜和淤血是鱼腥味的主要来源，一定要去除干净；鱼身表面的银膜有较高的营养价值，可以不用去除。
2、把带鱼两面均匀地划上一字刀口，然后再把带鱼切成小段，加入少许葱段、姜丝、花椒，再加入适量盐、少许白胡椒粉、少许料酒，翻拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制20分钟左右。
3、带鱼腌制好以后，捡出葱段、姜丝和花椒粒，然后再把多余的水分控一下，在带鱼表面均匀地拍上一层玉米淀粉。
4、平底锅里加入适量食用油，油热后把裹上淀粉的带鱼整齐地放入平底锅中，保持中火煎带鱼。
5、把带鱼煎至一面金黄酥脆后翻面，把两面全部煎至金黄酥脆后即可盛出装盘。
