1、买回来的泥鳅要放在清水里面吐出脏东西，至少要在清水中渡24小时，记得勤换清水。
2、把准备好的生姜洗干净切片，备用。
3、炒锅洗干净，开火，锅热后加入适量的食用油，油热后加入备用的生姜爆香。
4、生姜爆香后直接在锅中加入适量的清水，水开后把活泥鳅快速倒入开水中，速度一定要快，倒入后立马把锅盖盖好，用手压着锅盖半分钟，不然泥鳅会用尽全力逃脱的。
5、等到泥鳅在锅中没有反应时，把大火改成小火炖泥鳅，炖大概四十分左右，就可以加入适量的胡椒粉、食用盐。
6、打两个鸡蛋，调匀，倒入泥鳅汤中，烧开。
7、美味的泥鳅鸡蛋汤就可出锅享用了。
