如何学习卤肉技术

1、第一，肉要凉水入锅焯水，凉水入锅更能去除血腥味。焯水后直接放入烧开的卤汁里

2、第二，卤肉不宜时间过长，卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。牛肉需要的时间最长，约1.5小时，猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时，鸡脚、鸭脚约半小时就够了（以上时间仅借参考，时间还需要根据自己喜欢的口感）。

3、第三，卤汁一定不能过咸，过咸的卤肉并不好吃。

4、第四，肉卤好关火后，在原汤里浸泡6小时更入味。