1、一斤半山羊骨头提前水泡2小时以上，下冷水锅。
2、大火烧微开，捞出，在温水！温水！温水中再清洗。如果是在凉水中洗，刚煮热乎的肉瞬间遇冷，会变柴。
3、香料，葱姜蒜等和温水洗过的羊肉大骨下冷水锅，大火烧开，加生抽，料酒，适量盐，温火慢炖2-3小时。
4、肉从骨头上剃掉，切片或碎丁，和汤一起备用。
5、温水加适量盐（喝一口盐水，口感刚好就是ok的），和面成团，保鲜膜包裹，醒30分钟。
6、适量油，烧开，下葱姜蒜，爆香。下其他，包括步骤一剃下来的羊肉。翻炒。加盐，料酒，生抽。继续翻炒。骨汤下锅，滤掉熬汤时的配料，只要汤。不要加水。烧开。再下面煮开即可。
