1、千里香千里香也被称为九里香，七里香的香味非常浓郁，吃着稍微涩口，卤肉时，特别是放在猪羊牛中，可以快速去除食材的腥味，而且还能赋予食材的香味，是做卤肉必不可少的辛香料。一般1kg食材，0.5克千里香即可。
3、高良姜也被称为良姜，高良姜闻着非常香，尝之略苦，卤肉时放适量的高良姜，能快速去除食材的腥味，但是用量不能太多，否则会导致卤好的肉有肥皂味，一般1kg食材，0.5克高良姜即可。
5、白芷白芷香味浓浓郁，味道微苦，白芷能快速去除食材的腥膻味，而且还能赋予食材香味，是卤菜时必不可少的一种辛香料，特别是猪肉、鸡肉中放适量的白芷，能使卤好的肉更香。一般1kg食材，1.2克白芷即可。
7、香菜籽香菜籽也叫莳萝子，香菜籽闻着很香，吃着稍微有麻舌感，卤肉时，放入适量的香菜籽，能大幅度去除肉的香味，并且赋予食材回香味，是卤菜中最常用到的辛香料。一般1kg食材，1克香菜籽即可。卤肉配方：千里香1克、桂皮2.5克、高良姜1.5克、白芷2克、草果5克、香菜籽2克、丁香0.8克、小茴香2克、花椒10克、陈皮5克、香叶2克。
