碟鱼的家常做法：[3]碟鱼排

主料：

黄盖碟鱼片200克

芦笋2根

面粉适量。

调料：

油10克

黄酒少量

盐少许

姜2片

制作流程：

1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。

2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。

3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。

4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。

5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。

注意事项：

1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。

2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。