1、茄子洗净去头去蒂切长细条状的滚刀块，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。
2、粉丝提前用凉水泡软。
3、肉末用少许盐、胡椒粉、糖、料酒腌制15分钟。
4、起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后，放豆瓣酱用中小火炒出红油，再倒肉末进去煸炒至颜色发白，捞出。
5、锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软。
6、把肉末盖在茄子上，倒入清水150毫升，盖上锅盖焖至茄子软烂。
7、倒生抽、老抽进去，放入粉丝，翻炒2分钟。
8、转入土锅，中火再烧2分钟，撒上葱花即可。
9、趁热吃吧~
