1、黄鱼去鳞去腮去肚去鳍，打理干净洗净沥干。准备一壶滚水
2、雪菜切末（最好用菜梗，我偷懒超市买的袋装雪菜，味道也很不错），姜切片切丝备用，小葱切段。冬笋去壳，切对半，水里氽熟（煮4-5分钟），捞起晾凉，切片切丝备用。
3、用厨房纸把黄鱼擦干，这样煎鱼不容易破皮
4、在鱼两面身上划三刀人字刀。
5、锅烧热，下比平时炒菜多的油，晃动锅子让油布满锅边，待油温五成热时划入黄鱼
6、一面煎1分钟左右，翻面煎另一面，两面都煎得金黄，（如果觉得油太多可以倒出一点）
7、倒入滚开水，再倒入一大勺料酒，加入姜片，加盖大火煮5分钟，汤汁呈奶白色
8、开盖加入葱段、雪菜、笋丝，稍煮，加盐适量调味，关火
