清蒸黄花鱼——鱼肉洁白香嫩

1、大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净。

2、用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀。

3、姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多。

4、将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟。

5、直接将鱼放进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，也要凉水入锅，大火上汽后蒸10-15分钟。

6、出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中即可。