回锅肉的做法

1、将猪肉洗净，锅内倒入清水置于旺火上，下猪肉、姜片、葱节、料酒和少许的干花椒。锅中水开后小火慢煮10-12分钟左右，在煮肉的过程中打去汤面的浮沫。

2、将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片，装盘备；将蒜苗洗净后，切成八分长节装盘备用；

3、锅里倒入少许油，油烧至6成热时下切好的肉片，同时放少许盐，炒至肉片出油且肉片形状卷起时，相继放豆豉、豆瓣酱油炒出香味，再加入甜面酱、少许白糖共同炒匀。

4、加入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒焉，随后起锅装盘！