1、在豆浆中加入卤水，豆浆中分散的蛋白质团粒很快就聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。
2、再挤出水分压制成型就成了豆腐，这就是老话说的“卤水点豆腐，一物降一物”。
3、豆腐富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，且蛋白质氨基酸组成比例和动物蛋白相似，属于优质蛋白质。
4、豆腐中还含有丰富的大豆异黄酮，有研究表明，大豆异黄酮有利于降低乳腺癌和骨质疏松的发病风险。
5、挑选豆腐时颜色微黄、稍有光泽、有豆香味且有弹性的豆腐品质较好。
6、不立刻食用的豆腐放入冰箱低温保存，可存放两天左右，也可以放在加有少许食盐的冷水盆中，置于通风阴凉处可存放两到三天。
