1、橄榄油色泽：优质的橄榄油油体清亮，呈黄绿色，且颜色越深橄榄油品质越好；
2、橄榄油香味：最好的橄榄油有杏仁味儿，闻起来有淡雅的果香味；
3、橄榄油口感：品尝起来口感爽滑，偶有瞬时的橄榄果的涩味。
4、橄榄油提炼：橄榄油根据提炼程序有不同的等级，最好的橄榄油是初榨的，其次是纯正的，最差的是渣油。
1、 特级初榨橄榄油：酸度不超过1% 的初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果，在24小时内压榨出来的。它加工环节最少，最具保健美容价值，特级初榨橄榄油是一种纯天然果汁，其压榨方法采用纯物理方法，无任何防腐剂和添加剂。
2、 初榨橄榄油：初榨橄榄油是第二次榨取获得的，酸度不超过2%，符合规定的食用标准。
3、 精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油：酸度为，它是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物。
4、 橄榄果渣油：不能食用，用于特定行业。
