1、鲤鱼收拾干净后再控干水，在鱼身两面打斜花刀，用胡椒粉、生抽和少许盐在鱼身内外涂抹均匀，略腌。
2、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱和清水放在碗里，调成均匀的糖醋汁待用。
3、另取一碗将淀粉和面粉调成糊，再把糊均匀抹在腌好的鱼上。
4、油锅烧至七成热时开始炸鱼，用手提起鱼尾先将鱼头入油稍炸，再舀热油淋在鱼身上，等面糊凝固后再把整条鱼慢慢放入油锅内。
5、待鱼身表面被炸成金黄色时，捞出鲤鱼控油后放入盘子里待用。
6、油锅内留少许油爆香葱花、姜末和蒜末，倒入调好的糖醋汁烧开，用少许湿淀粉勾芡收浓，起锅将芡汁浇在鲤鱼上即可。
