1、1.首先去基石上买一只仔公鸡。仔公鸡去头去颈上淋巴去翅膀尖，这些都不能吃。切小块，沥干水备用。
2、2.生姜切丝，干椒切碎，青椒切段，开火热油锅。然后把姜，干椒，鸡块同时下锅。翻炒。
3、3.不断翻炒，鸡肉逐渐发白，姜味和辣味散发出来，甚至可以盖上盖子干焖一会儿，直到鸡皮都出油了，呈焦黄色，但不能焦了。
4、4.这时倒入适量黄酒，加老抽上色。倒入清水淹没鸡块，大火将水烧沸，然后转中小火，焖上约20分钟。
5、5.直到水分快干放盐，小火稍烧一会儿，使鸡肉入味。再放入白糖葱花拌匀，白糖可多放点，根据个人口味。
6、如果喜欢加配菜，可以在放盐之前放入土豆块，香菇等配菜，也会非常香的。
