1、海参的足
首先查看一下海参足，如果海参足越少，则说明该海参的生长时间越长，质量也就会越好。然后再看下海参足的分布，如果海参足的分布太均匀，那么很可能是人造的海参，有可能是假的海参。
2、海参的切口
干海参的切口是不规则的，而且颜色呈现白色，反之如果切口颜色为黑色的话，则说明该海参的质量较差。
3、海参的口感
可以试吃看看，如果海参的肉质很疏松的话，则说明该海参的质量很差，不宜购买。反之如果海参很有嚼劲的话，则说明是质量较好的干海参。
4、干海参的水分
用手摸一下干海参，如果海参很黏的话，则说明该干海参的含水量比较高，比较容易腐烂变质，因此，要挑选含水量少的干海参。正常的淡干海参是没有水分的，用手掰很难掰断。
5、泡发率
纯正的干海参，其泡发率能够达到15倍以上，正常的干海参泡发率在10~12倍区间，但不同海参的泡发率有所不同。
6、闻气味
闻一闻干海参的气味，如果有一股很浓重的腥臭味的话，则说明该干海参的质量较差或已变质，正常的干海参闻起来有一股海鲜特有的鲜味。
