1、韭菜清洗干净控干水水份后切末，
2、锅中放适量的油，油热后倒入打散的鸡蛋，用筷子搅拌，把蛋捣碎，放入一把虾皮，一起翻炒下，炒香即可.
3、把韭菜倒入盆中，放少许香油搅拌均匀，避免韭菜出水，晾凉的鸡蛋、虾皮倒入盆里添加少许食用油、生抽、蚝油、适量的五香粉、盐、鸡精搅拌均匀备用.
4、面粉倒入盆里，一边搅拌一边加入清水，少量多次加入，直到没有干面粉了，用手和面.
5、揉成光滑的面团，做到三光，盆光、手光、面光.盖湿布松弛二十分钟左右.
6、把面团揪成小剂子，擀成饺子皮.
7、放入馅料，一个个的包起来.
8、水开后下饺子，水在沸后点冷水，素饺子比较容易熟，饺子都漂在水面上就完全熟透了，即可捞出.
9、捞出装盘，韭菜鸡蛋馅饺子完成，原汁原味鲜香美味.
