肉蔻焖羊肉的做法

1、将羊肉冷水下锅，大火焯水。

将大的沫子打出来之后加点醋，小沫立刻溢出，并且汤色非常清亮。

2、焯好水的肉用温热的水清洗，此时不能用凉水，否则会使肉刺激变老。

3、下少量的油炒糖色，小火，炒到啤酒色即可，讲究的还可以水油合炒。糖色炒好后加入羊肉块翻炒。

加入上述配料和红油豆瓣酱进行炒制，中小火为宜，炒出豆瓣酱的红油。讲究的可以先将豆瓣酱切碎。

4、加热水小火焖煮一个小时，最后大火收汁即可。在四十分钟的时候可以将料捞出，最后成盘除辣椒外有味不见料。