1、鱼下巴洗净，控水，用少许盐，五香粉腌制10分钟，表面裹上淀粉和面粉，比例为1:1
2、半锅油烧7.8成热的时候放入鱼下巴炸定型，5分钟后翻面。
3、我做的比较多，分两锅炸熟控油。
4、备好料～郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，麻椒粒，葱姜蒜。
5、起锅，热油，放干辣椒，八角，麻椒粒，葱姜蒜煸炒。
6、放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、放入炸好的鱼下巴，老抽，料酒翻炒均匀。
8、放入温水，白糖，蚝油，生抽。
9、开锅后转小火炖5.6分钟，在锅边下入一块豆腐。
10、盖锅盖炖10多分钟，豆腐上撒少许盐，鱼下巴就不要放盐了，刚才腌制的时候有放，郫县豆瓣酱、生抽老抽耗油都有咸味。
11、准备好香菜和小米辣，出锅前撒上。
12、开锅大火收汁，撒上小米辣，鸡精，香菜，关火，装盘，开吃，微辣不失鲜美，鱼下巴很嫩，入口即化，加上豆腐吸油腻，再来一碗米饭，绝配。
