1、【把茄子去皮】买长条茄子，去掉茄子皮。茄子的皮很难熟，如果是别的做茄子的做法，可以保留茄子皮，但是这道菜就不用了。
2、【把茄子切滚刀】这个菜里是要把茄子切滚刀的，最好切得一样大小，这样好看。切的时候注意，不要把手切了。
3、【起油锅】先要把油倒入锅里，加热几分钟，等油有温度了，就可以炸茄子了。
4、【放油锅炸】把切好的茄子放到油锅里炸一下，炸到茄子里面没有硬心了就好了。捞出沥干油分。
5、【在炒锅里放入配料、作料一起炒】放入青辣椒片、红辣椒片，大蒜，撒上盐，放入酱油，煮三分钟，再加入一点土豆淀粉水挂糊。放入茄子一起炒。
6、【起锅放盘】茄子上挂的糊糊分布均匀，就说明茄子炒好了，可以起锅了。装入盘里就可以了。
