糖醋鲤鱼的做法

1、将鱼洗净，把鱼身两面每隔2厘米宽划一切(斜刀)，撒上盐稍腌，均匀地涂上一层淀粉糊。

2、炒锅上火，锅热后，倒入植物油，油烧至七成热，手提鱼尾(使刀口张开),放入油内,一手用铲托住鱼身底，以免粘锅底，炸数分钟，翻过来炸另一面，再炸数分钟，鱼脊、鱼腹也分别炸数分钟，待呈金黄色时(要炸透)，捞出摆入盘内。

3、炒锅内留底油30克,烧热后，放入葱、姜、蒜末,烹上醋。

4、同时加入清汤、白糖、酱油,开锅后放湿淀粉勾芡成浓汁，快速浇到已炸好的鱼上,其汁冒泡有吱吱啦啦声即成。