1、豆腐块放清水里，加热烧开煮3分钟，捞起沥干切成小块备用。生姜切片备用。
2、热锅下油，放1勺盐，把切好的豆腐块放锅里煎，2分钟后换另外一边煎一下，两边煎至金黄后，放少许生抽，翻炒均匀。装盘备用。
3、鸡肉放清水里，烧开水焯一下，捞起洗干净，沥干水。
4、热锅下油，放入姜片爆一下，放入1勺半的白糖炒至有糖色后，把鸡肉倒下，翻炒至鸡肉上糖色。再加1锅铲的生抽，1锅铲的米酒，翻炒均匀。盖上锅盖，小火焖。
5、待剩少许汁的时候（喜欢吃软一点的，可以稍微留多一点汁）倒炒好的豆腐块进锅，盖上盖子，继续小火焖。
6、3分钟后开锅盖，加少许耗油，翻炒均匀后，可以装盘上桌了。一道美味的菜肴就做好了。
