琉璃山药的做法

1、先将山药洗净，削去皮，放入笼中蒸熟取出，切成一指宽条；干淀粉，面粉加清水调成面糊，将山药条放入糊中拌匀，备用。

2、锅内放油，烧至7~8成热，放入山药条。

3、把山药炸至金黄色，捞出备用。

4、炒锅内留一点油，加入冰糖，把糖熬到微微变色起泡,快速加入炸好的山药,快速翻动，使山药均匀的包裹上糖。

5、把平底盘里，均匀涂抹上芝麻香油，把山药乘入盘内，趁热吃，就是拔丝山药，琉璃山药要趁热把山药分开晾凉，冰糖凝结包裹住山药，这样晶莹的琉璃山药就做好了。