1、午餐肉可以换成方块的，或者换成猪肉，7分瘦带一点点肥的口感更好。
2、干香菇伞面朝下，用水泡发清洗干净，挤干水分。
3、午餐肉切成玉米粒大小。只有一个砧板切菜的情况下，先切熟食，再切生的食材。
4、生姜去皮切碎，大蒜拍扁去皮，切成蒜末。做酱菜放生姜和大蒜除了可以增加香味，还有杀菌消炎的好处。
5、香菇挤干水分，放入绞肉机里，快速挡位打10秒，打成香菇碎。用绞肉机打香菇可以节约时间，颗粒也比较均匀。没有绞肉机的直接用刀切碎就可以了。
6、热锅放油，放入姜末和蒜末，中火炒出香味。
7、放入香菇碎，翻炒均匀，喜欢香菇酱口感油润一点的，可以多加一点油，但是吃起来相对来说不是那么健康。
8、放入午餐肉丁翻炒一会，加入低盐生抽和辣椒油翻炒上色，加一点白砂糖提鲜，翻炒到糖融化。午餐肉本身有咸味，不需要放太多的生抽。
9、做好的午餐肉香菇酱放凉后用碗装起来，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏保存，可以放大约7天。建议用可以密封的容器装，保存时间更久一些。每次吃面或者喝粥的时候，用无水无油的勺子舀一些午餐肉香菇酱出来，拌一下真的特别好吃。
