1、准备食材。长茄子两个、西红柿三个、辣椒一个、蒜适量。调味料：番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
3、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。
5、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
7、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
9、锅中留适量的底油，然后油热后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。
11、将茄条放入锅中煸炒。
13、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
