煎金鲳鱼的做法

1、剪刀去内脏、鱼鳃、鳍刺，洗净，鱼身花刀。

2、抹盐，料油腌制5到10分钟。

3、腌好冲下水，用吸水纸吸干水，一定要吸干，一张不行用两张，两张不行就三张。。。吸干后再抹薄盐备用。

4、锅加热，上油放姜蒜头，再加热至蒜头表面稍起泡，大火下鱼，这时候因为鱼被吸干水及表面抹盐，所以不会溅油，也不会粘锅，煎至一面金黄翻另一边煎，再煎去金黄起锅。也可以起锅后个人口味再放一头翕咽滥锐蒜头，炸至金黄起锅，蒜头味道一流。