1、沼敫裣秤准备食材制作酸菜可以使用青菜、大白菜、萝卜叶，但是，包心菜不适合做酸菜。还需要食用酵素、凉白开，一个瓷缸、干净的花岗石还有纱袋。
2、洗皈寿凿几白菜将白菜清洗干净，然后放在盆中，倒入适量的清水，再放入两盖的酵素，浸泡45分钟，这样就可以将白菜上面的农药残留清洗干净了。最好在上面放入一个有重量的东西，这样可以让所有的白菜都浸泡到。
3、焯水凸鹣沮北把锅清洗干净，倒入适量的清水，大火煮开，然后放入白菜在锅中焯水，时间不宜过久，最好是放进去就捞出来，以防发蔫了。
4、过凉水焯好的白菜放入凉水里面，这样做的目的就是为了让酸菜保持脆度，腌制出来的白菜颜色也好看。
5、装瓷缸将过凉水的白菜放入瓷缸里面，再倒入适量的凉白开，放入一碗酵素。
6、压上石头白开水没过白菜，不宜过多，也不宜过少，将小石头洗干净晾干，放入纱袋里面装好，压在白菜上面。
7、完成腌制3、4天，就可以拿出来，食用了。
