1、柴鸡一只，洗后把剩余的毛去干净（可以用酒点火后燎一下夏著，这样沫斤一些小的绒毛都会被烧干净）之后再洗一次后，把鸡剁成大小适中的块。
2、珍蘑用开水泡发，水多一点，完全泡开后洗净备用。
3、锅里烧水，水开后下鸡块，变色之后捞出用流水冲净浮沫，控水备用。
4、锅内放油，油热后放葱段、姜片、花椒、大料、蒜瓣。
5、爆锅炒香之后，下鸡块翻炒，鸡块呈金黄睡针八色加少量老抽和料酒，继续翻炒一会儿，锅内加水，没过鸡块。
6、加水后放入盐、糖调味。
7、大火煮开后加入珍蘑，转小火。炖一个半小时左右。
8、大火收汁，别收的太多，要留汤味道才更香～
9、出锅～
