1、首先 把鸡爪用刷子刷干净，然后剪掉指甲。锅里放水，几片姜，几片香叶，适量盐，鸡爪下锅煮十五分钟后捞起来，提前冰好一盆冰水，把鸡爪捞起来后放进冰水里，继续放到冰箱里冰镇二三十分钟，这样鸡爪的皮才会QQ弹弹。
2、趁着冰冻鸡爪的半个小时，来处理调料。洋葱切丁，柠檬洗净，切片，姜切片，蒜头剁碎，香菜切碎，小米椒和杭椒都切小圈，百香果对半切。
3、鸡爪冰好后对半切，更容易入味，切好的鸡爪放入容器中。
4、随后把备好的配料放入容器内并混合搅拌，再放8勺生抽酱油，10勺醋陈醋，5少勺料酒，两勺糖，掺入鸡爪搅拌均匀。
5、搅拌好后放到密封罐里，如果配好的汁不够淹没鸡爪可以加适量水至淹没，记得搅拌均匀，记得最后一定尝一下汁的味道，汁要咸一些酸一些，这样最后腌制出来的鸡爪才会口味更好。
6、将密封罐放入冰箱内冰一个晚上第二天就可以吃了，怕入不味可以适当延长冰镇时间。
