1、食材备好
2、鱼清理干净后用开水冲泡一下，这样一来可以去腥，二来可以去掉鱼皮上面那种黏黏的物质
3、把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水
4、鱼片放进盆子里加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀腌制10分钟
5、鱼头，鱼骨头倒上料酒，葱姜腌制10分钟
6、酸菜准备好
7、葱姜蒜，辣椒切好备用
8、炒锅倒入适量菜油烧热放入葱姜蒜辣椒煸出香味
9、放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来
10、放入鱼头鱼骨翻炒变色
11、加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油
12、加点盐，和酱油调味
13、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片
14、倒入鱼片搅散大火煮5分钟即可
15、另起炒锅倒入适量油放入花椒炸香
16、把热花椒油趁热浇至酸菜鱼表面
17、撒点香菜完工
