1、木耳菜洗净，沥干水，一定要用网眼比较大的篓子盛装，最好能沥30分钟左右，这是防止成品汤太多的主要手段之一；另外，木耳菜是很“没有料”的菜，在南昌话里“没有料”就是指成品的分量不够的意思。每次买一斤木耳菜，择一下，再一炒，正好一盘，一点儿也不多；
2、蒜切成片或切碎；
3、倒入适量油，烧至五成热，下蒜片爆香；
4、倒入木耳菜，翻炒一下，立即放入盐和鸡精；
5、只要将木耳菜炒匀、菜叶都蔫了就立即关火出锅，有的人认为它的茎部难熟就多煮了一会儿，结果成品出来就会泡在一片汪洋之中，一定要大火快炒，及时出锅才行！
