家常小酥肉的制作

1、将肉加工成约1公分宽、2公分长的块状，放入容器内，加入料酒、花椒面、老抽及适量的盐，蛋清一个，最后加入水淀粉用手抓匀。

2、将抓匀腌渍好的肉条逐个放入7成热的油锅中，慢炸至颜色金黄，表面焦酥，捞出。

3、将炸好的酥肉盛入适当的容器内，加入开水，水位不要高于肉。再将八角，姜及葱段等调料放入。

4、将容器放入蒸锅内，水开后30分钟即可出锅。