酿造工艺·高粱酒摊晾工艺

1、打扫晾堂：出甑前，将晾堂打扫干净，在摊席上铺上一层熟冷糠。

2、粮食出甑：关火，将粮食撮出，均匀倒在摊席上，厚度5至8公分。

3、厚度5至8公分：摊晾过程中粮食厚度在5至8公分。

4、翻面降温：后出先翻的顺序依次对粮食进行翻面，用风机或其他工具对粮食降温。