1、既然是肉夹馍，那么首先跟大家说说肉夹馍的肉，该怎么做？首先第一步，就是对肉的腌制！我们选取五花肉，并且，一定要保留五花肉的皮，因为五花肉上的皮，在煮的时候，里面会有胶原带白析出，这样会增加汤的粘稠度并且增加肉的口感。选取好五花肉后，放入一定的盐和料酒，对肉进行腌制一小时。
2、第二步：对香料进行处理做肉夹馍，需要十多种中药材，这些中药材我们俗称香料，首先一点，就是对于香料的取材。因为任何材料，都是三六九等，如果选择质量差的材料，肯定出不了好味道。例如：最普通的花椒。质量好的甘肃花椒，外表红颜，几乎不含有花椒籽。但是质量差的花椒，不仅外表颜色暗淡，而且含有很多的花椒籽，花椒的味道来自于壳，并且来自于籽，所以质量差的花椒，自然没有质量好的花椒口感好！然后选择好正确的香料后，就得对香料进行初步处理，用温水和白酒把香料泡一泡，然后再锅里放入适当的肉，把泡过的香料放进去炒制。香料为什么要炒制一下？因为炒制过后的香料被称为熟香料，熟香料在煮肉的时候，更能挥发出本身的味道，这样煮出的肉，口感非常好！
4、第四步：熬制肉准备了那么久，终于要熬制肉了。咱把刚才腌制过的五花肉，炒制过的香料，还有炒好的糖色，一起加入一个大锅中，然后加一定的盐，水，用小火一直煮。直到把肉煮熟透并且松软就行了。需要注意的事，一般一斤生肉，只能出6-7量熟肉，所以在煮肉的时候，一定不能给煮的太过了，要不然，第一个是肉容易碎，而且猪肉率低，增加成本。煮在锅里煮好后，倒入一个小砂锅里，或者倒入一个不锈钢桶里，然后让在一个蜂窝煤上面，小火保温，随时卖，随时取。
6、现在的小吃竞争很大，如果味道不正宗，很难在激烈的竞争中取得一席地位。曾经有个山东淄博的同行，随便从网上弄的肉夹馍配方，自己就瞎摸索干起来了。由于味道不正宗，没有专业的师傅教，所以生意很差。一天就卖20个左右，而且还全是新客，根本没有回头客。做小吃，做的就是回头客。如果没有回头客消费的话，除非在火车站附近，否则，很难做下去。后来，他找我学习，跟我学习了一下正宗的陕西腊汁肉夹馍，现在平常一天卖150—180个，对于一个人而言，这个成绩已经很不错了，起码从收入而言，已经远远超过了普通的上班族。
