1、1. 处理食材：土豆洗净去皮，切成均匀的厚片。
2、2. 焯土豆：起锅烧水，水开后下入土豆，待锅内水再次烧开后，让它沸腾20秒，然后关火捞出土豆，控干水分后备用。
3、3. 煎土豆：炒锅内加入适量的食用油，开小火，待油温升高后依次下入烫好的土豆片，煎制两面金黄后盛出。土豆片较多的情况下，最好分两锅煎。
4、下入刚刚煎好的土豆片，轻轻翻炒，让土豆充分裹上调料。临出锅时再撒上些辣椒粉，翻炒均匀。
5、4. 调味：煎土豆剩余的底油不用倒掉，放入几粒花椒炒香，然后倒入郫县豆瓣酱和白糖，小火炒出红油。
6、5. 装盘享用：炒好的土豆片装盘，再撒上些白芝麻和香菜就可以。
