重庆人的餐桌上最离不开的一道菜——回锅肉！

1、将买来的五花肉在烧热的锅上，把肉皮烙焦。（然后在盆里泡几分钟后，用刀刮干净烧焦的黑色部分。

2、用水把刮干净的肉煮熟后放菜板上切成厚薄适中的肉片。 把蒜苗洗干净，泡姜泡辣椒准备好切好备用。

3、青辣椒在锅里煎炒至水分干掉，有一点起皱。切好的肉片放进锅里爆出多余的油。 此时加入辣椒酱和盐继续翻炒一会儿。

4、加入青辣椒，泡姜泡辣椒一起翻炒几分钟。

5、炒到配料和肉都上了色并熟透后就可以盛出盘了。