1、 鸭子切块，加入红薯粉、生抽和盐，腌制半小时。姜蒜切片，小米辣切圈，备用。
2、 油烧热，先加入鸭头，鸭翅或者鸭脚，煎至两面金黄。再倒入剩下的鸭肉，大火炒出水分。
3、 用大火将鸭肉2面煎炒至金黄，这样才会香。
4、 加入姜片，翻炒片刻；加入蒜片、小米辣、八角桂皮香叶，翻炒出香味；从锅边淋入黄酒，去腥增香，这一步很重要。
5、 倒入一罐啤酒，没过鸭肉，大火烧开，然后转小火，加盖炖煮20分钟左右，这样鸭子才会入味。
6、 尝一尝味道的咸淡，再酌情加入盐和生抽。最后，倒入红薯粉水或者淀粉水，大火收汁，即可出锅。
