1、泡:陈皮用水泡软，改刀成粒，水备用。干辣椒剪成细丝。
2、改刀:牛肉切成小块。可放冰箱冷冻定型再切，这样可使牛肉丁整齐美观。
3、炸:锅放油开火，至5~6成油温时，下牛肉略炸，捞出抖散复炸至表面结皮定型。捞出沥净油。
4、煸:锅烧热冷油润锅再倒入油罐中。放豆油下姜未、陈皮(一半)煸香。下牛肉沽黄酒放蚝油、老抽煸炒均匀加水没过原料。
5、炖:大火烧开，中火煮至汤浓稠调口，放盐、糖、鸡精。尝口咸鲜偏甜。小火加盖炖至牛肉8成热加入另一半陈皮粒和陈皮水，小火至酥烂，大火收汤至汤汁浓稠裹住原料淋香油出锅。
