双丝聚会——土豆丝拌鸡蛋丝

1、土豆去皮洗净，用刀切丝或叉成丝，放入清水浸泡。

2、鸡蛋添加少许白酒或料酒和盐搅拌。

3、平锅中放入底油， 转动平锅使底油铺满平锅，调成小火倒入鸡蛋，摊成蛋皮取出。

4、蛋皮稍微凉一下后切丝，备用。

5、香菜洗净切成小段。

6、锅中加水，水开后加入土豆丝打水焯，捞出过凉水。

7、土豆丝沥干水分后和鸡蛋丝、香菜放入盘中。

8、添加盐、鸡精、搅拌均匀。

9、将辣椒末放在上面。

10、炒锅放入底油，小火，将花椒粒放入油锅，慢慢炸。

11、出香味后，将油倒入盘中拌匀，即可。