1、螺蛳买回来，先放水里加点油，或辣椒，让它吐泥。过程中换几次水，有浮在水面上的，就是死螺，挑出来。
2、准备好其他材料。
3、酸笋切丝，姜切片，干辣椒切段，草果拍裂。
4、鸡洗净切块。
5、螺蛳吐完泥，用刷子刷干净外壳表面。
6、用刀切掉尾部。
7、把切好的螺蛳洗净沥干水份。
8、鸡块放入汤锅中汆水，捞出沥除水份。
9、炒锅烧热油至7成热左右，放入鸡块，转中小火炸至金黄。
10、炸好的鸡块捞出沥油备用。
11、重起锅，热油后放入姜片爆香。
12、放入大料爆香。
13、放入酸笋，炒出香味。
14、放入螺蛳翻炒，炒干水份。
15、放入干椒段，炒香。
16、放入紫苏叶，翻炒几下。
17、放入鸡块。
18、加入适量盐，酱油，炒匀。
19、加入一瓶啤酒。
20、转小火焖至啤酒干掉。
21、啤酒全部干掉后，取一块豆腐乳捣碎，加入两勺白醋混合，加入锅中。
22、再加入一勺白糖，少许蚝油炒匀后即可出锅。出锅撒上些白芝麻，香菜碎更香。
