1、准备一小锅水，鸡蛋下锅煮熟，剥皮备用；肉切2厘米左右的方丁，切小一点也没关系，小点可以缩短炖煮的时间；香菇洗净去根切小丁，姜切片，干辣椒剪小段，蒜瓣去皮用刀压碎，备用。
2、红葱头去外皮洗净，切去根部和尾部，然后用厨房纸擦干后切碎（此处有泪弹哈哈，毕竟红葱头的威力比洋葱还大～）。
3、厚底小锅放一些油，烧到微微热放入红葱头碎小火炸，需要一段时间， 但！不！要！离！开！灶！台！因为要是一不小心可能就炸焦了，你又得流着泪切一次红葱头了…（不要问我为什么提醒你）T－T..
4、炸到红葱头碎微微金黄就可以起锅沥油了，噔噔噔～这就是大名鼎鼎的葱油酥了，是闽南地区常用的一种提香必备调味料。沥出来的葱油也是用途巨大，拌面炒饭炒菜无所不香！墙裂推荐一次炸多一点家中常备也是棒呆。
5、锅烧到微微热，不用放油，直接把肉丁放进锅里小火翻炒，炒到肉表面有一点点金黄,接着放入大料，香叶，丁香，干辣椒，姜片和冰糖继续翻炒。
6、炒出香味后，加入香菇丁炒软出水。
7、加入葱油酥翻炒。
8、加入米酒，生抽，酱油膏继续翻炒上色,加入小鲜侶。
9、翻炒均匀后倒入开水，水量大概没过肉丁2公分左右，加入煮好的鸡蛋，稍微搅拌后盖上锅盖转小火焖煮半小时，途中可以开盖给鸡蛋翻个面。
10、半小时后开盖，小火煮开1分钟汤汁会变的更浓之后关火；准备一晚热腾腾的米饭，放上炖的软烂入口即化的肉丁和浓郁的汤汁，配上一小碟烫熟的青菜，一颗鲜香入味的卤蛋，这可能是碗最好吃的卤肉饭。
