馒头如何蒸的软

1、夏季做馒头用冷水和面，冬季则应用温水和面，发面的时间也要比夏季长1~2小时。发面时的温度宜控制在30°C左右。

2、和面时，要多揉，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，面筋才会有韧性。

3、面团涨发时，  要掌握好发酵程度，如果面团内部呈蜂窝状，有许多孔隙，说明发过了。

4、馒头入锅后，笼屉与锅盖相接触不能漏气，有漏气的地方要用湿布堵严。

5、蒸馒头时，锅内要用冷水，逐渐加热升温，使面坯均匀受热，千万不要图快直接用热水蒸馒头，否则馒头容易夹生