1、温水和面
做蒸饺子想要皮软一些，可以采用温水或者热水来和面
2、这样能够让面粉中的蛋白质发生热变性，面粉中的淀粉在高温下也会发生膨胀糊化，这样和出来的面皮更加的柔软
3、醒面
醒面就是将和好的面团放在盆中，上面盖上微微湿润的毛巾，放置一段时间。
4、能够让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间，让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展，令面筋得到松弛缓解，延展性增大
5、这样面团会更加的柔软、筋道，用来蒸出来的饺子皮也不会干硬。
6、蒸之前撒水
如果是冷冻的饺子或者是已经包好的放久了导致皮很干的饺子，在蒸之前，可以在饺子表面上撒一点水，让饺子皮湿润，蒸出来就不会那么干了。
