1、准备莲藕一节，老莲藕羹佳，用老藕做，做出来的藕羹微黄，口感更糯香。用刷子把藕洗净，藕孔也要冲洗干净。
2、盆里准备清水，将莲藕切块，边切边放入锅中，防止氧化变黑。
3、将切好的莲藕块连同刚才泡藕块的水，倒入料理机中，放水的量以盖过藕块即可。
4、将藕块研磨成细腻的藕汁，可以多次研磨，最后得到很细腻的白色藕汁。
5、将藕汁倒入锅中，如果觉得比较稠，在锅中可以再加入水。用中火加热，一边加热一边搅拌，一开始比较稀，但很快就会变浓稠，搅拌也会觉得有了阻力。
6、等到搅拌的时候有了淡淡的纹路，藕粉有了糯米粉的感觉，就可以了，加入适量糖桂花，搅拌一下。
7、稍微晾一会，温热的口感最好。
