红烧鲳鱼的做法

1、鱼在市场让店家宰杀，处理干净。回来后再用流水冲洗5分钟，洗净鱼鳞、鱼鳃和鱼肚，鱼身划几刀，抹盐塞入葱姜，鱼身淋入料酒腌上10分钟。之后热锅凉油炸至两面焦黄呈出备用。

2、葱姜蒜分别切丝、末、段，辣椒切段，辣椒酱、辣豆豉、花椒备好，用炸鱼留的底油，爆香辅料出红油。

3、辅料炒香出红油，倒入炸好的鲳鱼，倒入料酒1勺、酱油1勺、糖1勺、开水1碗，水开后转小火烧15分钟左右，收至汤汁浓稠即可关火出锅。