1、首先，芋头的黏液沾到手上会痒，最好戴手套或者把芋头放开水里煮半分钟再刨皮，芋头洗净刨皮，切滚刀块。
2、然后，切两片姜，几根葱。扁豆洗净，撕去两边的硬筋。
3、然后，往锅里倒植物油烧热，放入扁豆和芋头煸炒，扁豆撕去两边的老筋，洗净，芋头去皮洗净，切片。
4、然后，锅中倒点油，放入扁豆炒至半熟，捞出。加酱油、白糖，煮至材料软烂即可，加少许水，先煮一小会。
5、然后，加一大勺生抽一点点老抽，拌匀，再加一小碗水，再倒点油，放入葱姜爆香，放入芋头，煎至表面略黄，大火煮开小火盖锅盖焖至八成熟。
6、最后，放入扁豆，视情况再加点水，根据口味咸淡加糖和盐，继续把芋头和扁豆焖煮熟，出锅。
