1、准备新鲜无瑕疵的鸡爪，剪掉鸡爪的指甲，再剁成小块
2、洗净后冷水下锅，加入花椒，料酒，葱结，白醋
3、大火煮开后打捞干净血沫子，再接着煮约10分钟，筷子能轻松插透的时候关火
4、在流动的水下冲洗干净，投入事前准备的冰水中，浸泡30分钟左右
5、准备腌鸡爪的配菜：姜蒜小米椒等
6、全部清洗干净，柠檬切片去籽，姜蒜切片，小米椒香菜香葱切碎末
7、放入深碗中，加入生抽，豉油，精盐，白糖，香醋和凉开水，兑成酸辣汁，静置10分钟
8、凉开水浸泡好的鸡爪，捞起来沥干水分
9、鸡爪投入酱汁中，拌均匀，然后覆上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制4小时以上即可
