老北京肉丁炒酱瓜的做法

1、准备好所需食材。酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用。将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用。

2、瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用。花生米在热水中泡至皮软，去皮备用。锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味。

3、接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放。炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了。