1、选择一条新鲜草鱼，剖开洗干净，剁掉鱼头与鱼尾，将鱼骨剔开，去掉鱼皮与红肉（去掉红肉是为了让鱼糕做出来颜色更好看），鱼皮红肉还有鱼头和鱼尾可以炖着吃火锅。
3、分离蛋黄、蛋清。在搅拌好的肉末里面放上玉米淀粉、鸡蛋清、清水（100克即可）、食盐，顺着一个方向搅拌让肉将水分全部吸收后且与调味品均匀混合后即可。
5、在容器里面铺入一层保鲜膜，倒入肉泥，按压紧实，不能有太多空隙与气泡。且将表面弄光滑平整即可。这样做可以使做出来的鱼糕更加紧实，鲜嫩，口感更好。
7、将做好的鱼糕切片，大约每片8到15毫米即可，根据个人喜好。吃的时候将切好的鱼糕放在盘中摆好，浇上一层肉丝木耳火腿金针菇上锅蒸热即可使用，也可以用来涮火锅。
