香气扑鼻的白斩鸡，煮一次可以香一天

1、剁除鸡脚煮时不易撑破腹部

2、放入和提起3次让水流入鸡腹中，内外熟度一致。

3、浸泡取代大滚保持外皮完整不破、口感鲜嫩。

4、土鸡剁除鸡脚。(要剁在关节下，水煮时皮不易往上缩) 

5、煮一锅水至滚(水量要能盖过鸡)，放入葱段、姜片和米酒，放入土鸡。抓住鸡头，反覆放入和提起3次，让腹腔灌入热水，让腹腔温度与表面一致。