1、挑选一根新鲜饱满的胡萝卜，胡萝卜最好不要挑选开裂的，要选色泽新鲜，不要有暗黑的斑点之类，干焉的也不要。将胡萝卜洗净，然后用皮削削去外皮，现在很多胡萝卜都是施化肥的，所以外皮会比较硬，可以多削一两层，留下中间口感较好、较爽脆的部分。
2、将削去外皮的胡萝卜再清洗一遍，然后用菜刀切去头部和尾端，将其切成薄片，胡萝卜不容易煮熟，所以切片的时候尽量切薄。
3、准备一瓣蒜头，用菜刀拍碎，然后去除外皮，将其切成小块状，如果喜欢有点辣味的，可以准备一小截辣椒干。打开电磁炉，往锅内加入适量的油，将油热起来。胡萝卜比较吸油，所以多放一点。
4、加入少许蒜头碎末和辣椒干，爆香一会，然后倒入前面切好的胡萝卜薄片，大火快炒，小心手，不要被飞溅出来的油渍粘到。
5、准备一小碗开水，大火翻炒一阵，然后倒入准备的开水，大火炖一阵，中间翻动一下，上下转换，不要让其粘锅。
6、水快干的时候开始加入调味料--盐巴、酱油等，然后翻炒至水干，胡萝卜整块变软就差不多了，如果没有熟透，还要继续加入一些水，再炖一阵。好了之后就可以关火装盘了，一盘清炒胡萝卜片就做好了。
